I top seller Giaogiao

Curiosità: I 煎饺 (jiaozi alla piastra) sono la versione scottata in padella dei celebri ravioli cinesi: cotti prima con un po' d'acqua coperti, poi lasciati rosolare finché il fondo diventa croccante. Questa doppia cottura — vapore e frittura — regala il contrasto di consistenze che li rende irresistibili. L'erba cipollina cinese (jiucai) è uno dei ripieni più tradizionali e amati.

Curiosità: Il 盐酥鸡 (yansuji) è uno degli street food più popolari di Taiwan, dove si trova praticamente in ogni mercato notturno. Il segreto è la doppia frittura, che lo rende straordinariamente croccante, e la spolverata finale di sale, pepe e spesso foglie di basilico fritte. È il classico spuntino da passeggio della cucina taiwanese.

Curiosità: Gli involtini primavera (春卷, chunjuan) devono il nome alla Festa di Primavera, il Capodanno cinese, durante il quale venivano tradizionalmente preparati per celebrare l'arrivo della bella stagione. La loro forma allungata e il colore dorato richiamano i lingotti d'oro, simbolo di ricchezza e buon augurio per il nuovo anno.

Curiosità: Il 包子 (baozi) ha una storia lunga quasi due millenni e, secondo la leggenda, sarebbe stato inventato dallo stratega Zhuge Liang durante l'epoca dei Tre Regni. Cotto al vapore in ceste di bambù, è uno dei pilastri della colazione cinese e dello street food, amato per la sua pasta soffice ottenuta da un impasto lievitato a lungo.

Curiosità: Il 酱骨 (jianggu) è un piatto tipico del Dongbei, il Nord-Est della Cina, dove il clima rigido ha favorito preparazioni lunghe e saporite. Le ossa, ancora ricche di carne e midollo, vengono brasate per ore in una salsa scura di soia, anice stellato e spezie. Si mangiano rigorosamente con le mani, e parte del piacere sta proprio nel succhiare il midollo dall'osso.

Curiosità: Il loro nome, 春卷 (chunjuan, letteralmente «rotolo di primavera»), risale all'usanza di celebrare l'inizio della primavera (立春) avvolgendo le prime verdure di stagione in sottili sfoglie. Fritti fino a diventare dorati, ricordano nella forma i lingotti d'oro e per questo, soprattutto durante il Capodanno cinese, sono considerati un augurio di prosperità.

Curiosità: Conosciuti anche come siu mai, gli shaomai hanno origini nel Nord della Cina e si sono poi diffusi fino a diventare uno dei simboli più amati del dim sum cantonese. La loro tipica forma aperta in cima lascia intravedere il ripieno ed è uno dei dettagli che li rende subito riconoscibili.

Curiosità: Secondo una tradizione del Sud-Est asiatico, nacquero per non sprecare i gamberi avanzati dai banchetti: pestati, mescolati con amido e poi fritti, si trasformavano in leggere nuvole croccanti.

Curiosità: L'uovo di anatra salato, conosciuto in molte regioni cinesi come xiandan, è una preparazione tradizionale ottenuta lasciando l'uovo in salamoia per diverse settimane. Questa stagionatura ne intensifica il sapore e rende il tuorlo più compatto e cremoso, motivo per cui viene gustato sia da solo sia come ingrediente in piatti come congee, zongzi e mooncake salati.

Curiosità: Le orecchie di maiale condite fanno parte della tradizione dei liangcai, i piatti freddi serviti come antipasti in molte regioni della Cina. L'uso delle frattaglie nella cucina cinese ha radici antiche e nasce da una cultura gastronomica attenta a valorizzare ogni parte dell'animale. La versione in olio rosso, diffusa soprattutto nell'area del Sichuan, unisce consistenza croccante e condimento piccante, diventando un classico molto apprezzato nella cucina popolare.

Curiosità: Il 红烧 (hongshao), o «brasatura rossa», è una delle tecniche più amate della cucina cinese: la carne viene cotta lentamente con salsa di soia, zucchero e spezie finché non assume il caratteristico colore ambrato e un sapore allo stesso tempo salato e leggermente dolce. Servire la carne sopra il riso, nello stile 盖饭 (gaifan, «riso coperto»), è il modo più diffuso di gustarla come piatto unico nelle gastronomie di tutta la Cina.

Curiosità: Il hongshao rou è forse il piatto di maiale brasato più famoso della Cina: cubetti di pancetta cotti lentamente fino a diventare lucidi e fondenti. È legato in particolare alla cucina di casa, dove ogni famiglia ne custodisce la propria versione. La cottura lenta scioglie il grasso e lo trasforma in una consistenza vellutata, mentre la salsa di soia e lo zucchero creano il tipico equilibrio tra salato e dolce.

Curiosità: Il mapo tofu (麻婆豆腐) nasce nel Sichuan a metà Ottocento e deve il nome, secondo la tradizione, a un'anziana ostessa dal viso segnato («má pó», la «vecchia signora butterata») che lo serviva ai mercanti di passaggio. Il suo tratto distintivo è il málà: la combinazione tra il piccante del peperoncino (là) e la sensazione frizzante e intorpidente del pepe di Sichuan (má).

Curiosità: I 水饺 (shuijiao), i ravioli bolliti, sono uno dei piatti simbolo della cucina del Nord della Cina, dove la tradizione vuole che si preparino soprattutto durante il Capodanno cinese: la loro forma ricorda gli antichi lingotti d'argento e per questo sono considerati di buon augurio per la prosperità. La versione vegetariana, con verdure e uova, è tra le più amate.

Curiosità: Il 粉干 (fengan), gli spaghetti di riso essiccati, è un ingrediente diffusissimo nella Cina meridionale, dove il riso sostituisce il grano come base dell'alimentazione. Saltati al wok a fiamma viva con la tecnica del chao, assorbono i profumi delle verdure e del condimento mantenendo la loro caratteristica consistenza elastica.

Curiosità: In Italia è noto come «riso alla cantonese», ma in Cina questo piatto richiama la grande tradizione del riso fritto del Guangdong (Canton). Il segreto sta nell'usare riso del giorno prima, più asciutto, e nel saltarlo a fiamma altissima: è il celebre wok hei, il «respiro del wok», quel profumo leggermente affumicato che solo la cottura rapida ad alta temperatura sa donare.

Curiosità: Il tè nero al limone è un classico del bubble tea taiwanese: nato come alternativa più leggera ai tè al latte, unisce la robustezza del tè nero alla freschezza degli agrumi. In Asia è uno dei dissetanti estivi più amati, spesso servito con ghiaccio e dolcezza regolabili.

Curiosità: Il 黑糖鲜奶 (latte allo zucchero bruno) è esploso a Taiwan intorno al 2018 grazie a catene come Tiger Sugar: le perle vengono avvolte nello sciroppo di zucchero scuro caldo, creando le caratteristiche «striature di tigre» sul bicchiere. A differenza del bubble tea classico, spesso non contiene tè ma solo latte e tapioca.

Curiosità: Il frutto della passione (in cinese 百香果, «frutto dai cento profumi») è amatissimo nei tè alla frutta taiwanesi: i suoi semini croccanti e l'aroma intenso lo rendono perfetto per le bevande fresche, spesso abbinato a tè verde e agrumi per bilanciare acidità e dolcezza.

Curiosità: Il dessert a base di mango, sago (piccole perle ricavate dall'amido della palma da sago) e pompelmo è originario di Hong Kong, dove è noto come 杨枝甘露 (yangzhi ganlu), e da lì è diventato celebre in tutta l'Asia. Nacque negli anni '80 come reinterpretazione moderna dei dolci tradizionali a base di frutta tropicale, ed è ancora oggi una delle preparazioni più iconiche della pasticceria asiatica contemporanea.